名廚教學系列No5--素食年菜(活動中I)(2005/2/15)

※此文已於2005/2/15 上午 06:12:03發表於全球素食網中※

主活動─名廚教學系列No5--素食年菜

雖然我們很順利的趕上要坐的火車班次

也抓了些時間坐為轉搭捷運用

可是總覺得那天的火車似乎跑的比平常慢些

等我們到台北的時候 抵達的時間 比車票上的時間慢了好幾分

加上 那天不知道是什麼好日子

人群多多 比往常週末的火車站 更加的熱鬧和擁擠

為了追回被耽擱的時間

我們只好快步的在人群縫隙間努力的鑽

好能盡快的衝到捷運站搭車

雖然距離去年三月二十八號的名廚教學系列 No4 -- 素點心

已經過了近十個月

不過 搭到了附近的捷運站後 仍能憑著之前走過的一些印象 來到會場

雖然我們還是遲到了......包辦了倒數第二名和第三名報到^^""

以下為洪師傅的年菜教學順序

第一道：一品元寶(紅燒素蹄)

利用冬瓜和素肉漿與其他材料所製作而成的一品元寶

因為在烹煮的過程中需要做到『蒸』的動作

洪師傅怕菜餚會來不及蒸熟來給大家品嘗

所以 在示範的流程中 到[蒸]的時候

便將現做的那個一品元寶 放到蒸鍋裡

然後 將是先預備好已熟的一品元寶材料從蒸鍋中拿出

裝盤

如果 一個材料做好的是一品元寶

那洪師傅特別預備了兩個做好的材料 雖然比現場示範的稍小些

但應該可以 稱上是二品元寶吧 ^^Y

而現場示範的那個 則因為需要時間蒸熟

所以 再後來品嘗時間近尾聲時 也隨著上桌

讓大家入腹品嘗

剛好預備的現成品 跟 現場示範的素漿是不同的 且時間長短也不同

所以 大家還可以比較其口感和口味上 自己比較喜歡哪種

第二道：九重雪茸(鮮脆雪茸)

活動剛登出來時

便在小館上讓大家討論的熱呼呼的『雪茸』 今天終於登場囉

到底這『雪茸』是大家曾討論過的『白木耳』？還是『杏鮑菇』呢？

答案是 兩者都不是 『雪茸』就是『雪茸』囉 <(^0^)/

那它是長得什麼樣呢？

像[雪]一樣？像鹿[茸]？還是像下了雪就會融的『雪融』？^^"""

它的真面目 就在活動的照片中唷

這道菜在煮前 雪茸要先用熱水燙過 然後備在一旁

製作過程感覺很簡單 像是刷刷刷 起油鍋 丟辛香材料 調味調 和雪茸、白果等

然後 全場就開始白煙裊裊 咳嗽聲四起

因為光是聞到那煙 就覺得這菜一定是辣的緊 嗆的很

然後 就在還來不及從雲霧中鑽出 回過神時

洪師傅 已經 甩鍋 將菜鏟起

就這樣 不知不覺中 這道曾經讓大家迷惑的九重『雪茸』

就這樣完成了\(^0^)/